Ricetta tratta dal libro Frittate d'Italia di Franco Luise Fotografie di Stefania Sainaghi           Per 4 persone Preparazione: 10 minuti + la cottura del cavolo Cottura: 10 - 12 minuti in padella antiaderente da Ø 28 cm + la gratinatura in forno 6 uova 600 g di cavolo rosso 100 g di speck 1 mela Renetta o Granny Smith ½ bicchiere di vino rosso 1 piccola cipolla Parmigiano reggiano grattugiato olio extravergine d’oliva sale, pepe di mulinello   Lavare e pulire il cavolo rosso, privarlo delle prime foglie esterne e tagliarlo a listarelle sottili. Tagliare la cipolla a fettine sottili e lo speck a bastoncini sottili. In un tegame, soffriggere la cipolla tritata con lo speck, unire il cavolo ed il vino rosso. Lasciare evaporare completamente il vino e cuocere il cavolo su fiamma moderata, fino a farlo diventare tenero. A fine cottura aggiungere la mela grattugiata, salare e pepare. Sbattere le uova con poco sale e pepe. Scaldare la padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva, versare le uova e cuocere la frittata, colorandola sui due lati. A cottura ultimata, farla scivolare su un piano da lavoro e ricoprirla con il cavolo rosso brasato. Arrotolare la frittata ricavando un cilindro, chiudendo bene il lembo terminale. Tagliare a metà il cilindro e poi diagonalmente le due parti ottenute. Fissare con degli spiedini di legno. Sistemare i rotoli su una placca da forno leggermente unta d’olio extravergine d’oliva, spolverizzare con del Parmigiano e passare in forno preriscaldato a 180 °C giusto il tempo per far sciogliere il formaggio. Servire immediatamente.