Ricetta tratta dal libro Cioccolatini di Danilo Freguja Fotografie di Colin Dutton             Ganache 550 g copertura al latte Lactée Supérieure 38% M.C. 125 g copertura fondente Extra-Bitter Guayaquil 64% M.C. 250 g polpa di litchi 35 g sorbitolo in polvere 10 g destrosio 50 g burro di cacao 2 g lecitina di soia 25 g Soho (liquore di litchi) 25 g sciroppo di glucosio DE 40 1 g aroma di rose Camicie coloranti fluorescente rosa e bianco liposolubile burro di cacao 600 g copertura bianca Blanc Satin™ 29% M.C. HR = 70% HRE = 83,64% Differenziale = + 13,64% Shelf life = 30 giorni Resa - 140 cioccolatini   Preparazione delle camicie Diluire il colorante rosa fluorescente liposolubile con il burro di cacao. Con la pistola aerografo spruzzare gli stampi in policarbonato a forma di tronchetto e far cristallizzare. Ripetere la procedura con il colorante bianco, creando un altro strato leggero; far cristallizzare. Realizzare delle camicie con la copertura Blanc Satin™ 29% M.C. e far cristallizzare. Preparazione della ganache Sciogliere a 32-34 °C i due tipi di coperture (Lactée Supérieure e Extra-Bitter Guayaquil) e trasferire nel cutter. Scaldare la polpa di litchi con il sorbitolo e il destrosio fino a scioglierli bene, versarli nel cutter con gli altri ingredienti ed emulsionare per circa 2 minuti. Alla fine della procedura, verificare che la ganache presenti una temperatura di 30-32 °C. Colaggio e chiusura Con l’aiuto di un sac à poche dressare la ganache negli stampi. Far cristallizzare per 12 ore a 15 °C con HR inferiore al 60%. Quando la ganache sarà completamente cristallizzata, chiudere gli stampi con la stessa copertura utilizzata per le camicie.