Ricetta tratta dal libro Enciclopedia del cioccolato di  Fréderic Bau Fotografie di Clay McLachlan Per 6-8 persone Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di refrigerazione: 3 ore e 30 minuti Tempo di cottura: 15 minuti Ingredienti Sablé bretone 2 tuorli 80 g di zucchero semolato 80 g di burro 120 g di farina tipo 0 4 g di lievito chimico 1 pizzico di sale Crema inglese di base 8 tuorli 80 g di zucchero semolato 380 g (38 cl) di latte intero 380 g (38

Ricetta tratta dal libro In crosta di Franco Luise Fotografie di Stefano Scatà Per 4 persone Preparazione: 20 minuti + la depurazione in acqua e sale dei frutti di mare di circa 2 ore Cottura: 15-18 minuti Per il pesce 200 g di filetto di coda di rospo 150 g di filetto di S. Pietro o altro pesce bianco (rombo, branzino, dentice, orata) 4 mazzancolle sgusciate 100 g di filetto di sogliola 12 vongole veraci oppure tartufi di mare 8 cozze 12 pomodor

Ricetta tratta dal libro Dolcemente italiano di Riccardo Magni Fotografie di Colin Dutton Composizione _ frolla sablè al cacao _ crema cotta di riso e cioccolato _ pere cotte _ frollino alle nocciole Resa 3 torte quadrate di 14 cm di lato   Frolla sablè al cacao 325 g burro (22-24 °C) 175 g zucchero a velo 70 g uova 2 g sale 465 g farina biscotto 35 g cacao in polvere vanigliato 22-24% b.c. Nella planetaria munita della foglia, lavorare il b

Ricetta tratta dal libro Scenografia del piatto Testi e fotografie di Alexis Vergnory Per 4 piatti Padellata di funghi porcini 400 g di porcini freschi 25 g di burro 1 cipolla gialla 1 spicchio d’aglio Prezzemolo, erba cipollina Sale, pepe Tagliare la cipolla a dadini di 5 mm e tritare l’aglio. In una padella rosolarli a fuoco medio con il burro per 5 minuti fino a colorarli leggermente. Conservare a parte. Spazzolare i porcini per rimuovere le i

Ricetta tratta dal libro Cioccolatini di Danilo Freguja Fotografie di Colin Dutton Resa - 60 barrette Pralinato di sesamo 250 g  saccarosio 250 g  semi di sesamo bianco tostati Ripieno 100 g  burro di cacao in polvere (Mycryo) 500 g  praliné Favorites Onctueux 500 g  pralinato al sesamo (vedi sopra) Mini macaron 400 g  saccarosio 200 g  albumi 375 g  farina di mandorle 100 g  cacao extra brut 150 g&nbs