Ricetta tratta dal libro In crosta di Franco Luise Fotografie di Stefano Scatà Per 4 persone Preparazione: 20 minuti + la depurazione in acqua e sale dei frutti di mare di circa 2 ore Cottura: 15-18 minuti Per il pesce 200 g di filetto di coda di rospo 150 g di filetto di S. Pietro o altro pesce bianco (rombo, branzino, dentice, orata) 4 mazzancolle sgusciate 100 g di filetto di sogliola 12 vongole veraci oppure tartufi di mare 8 cozze 12 pomodorini ciliegia Prezzemolo 4 foglie di basilico 1 pizzico di origano secco 1 piccolo spicchio di aglio ½ bicchiere di vino bianco secco 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di acqua Per la crosta 1 confezione di pasta sfoglia 1 uovo Semi di sesamo Fior di sale Sale e pepe di mulinello   Preparare il pesce Tagliare i filetti di pesce in pezzi regolari e fare depurare in acqua e sale i frutti di mare per circa 1 ora, facendo attenzione che non rimangano residui di sabbia. Dividere in quattro tazze da zuppa il pesce e i frutti di mare. Condire con i pomodorini tagliati a metà, il prezzemolo tritato, le foglie di basilico spez­zettate con le mani, l’origano, una fettina sottile d’aglio per ogni tazza e bagnare con poco vino bianco secco, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di acqua, sale e pepe. Preparare la crosta Stendere la pasta sfoglia sulla spianatoia a uno spessore di circa . cm e, con l’aiuto di un tagliapasta, ricavare dei dischi che siano sufficientemente grandi per coprire le tazze ed essere fissati saldamente. Spennellare con l’uovo sbattuto i bordi dei dischi di pasta, ricoprire le tazze e chiudere ermeticamente. Spennellare ancora con l’uovo sbattuto la superficie e cospargerla con semi di sesamo e granelli di fior di sale. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 15-18 minuti. Servire ben caldo.