Ricetta tratta dal libro Cioccolatini di Danilo Freguja Fotografie di Colin Dutton Resa - 60 barrette Pralinato di sesamo 250 g  saccarosio 250 g  semi di sesamo bianco tostati Ripieno 100 g  burro di cacao in polvere (Mycryo) 500 g  praliné Favorites Onctueux 500 g  pralinato al sesamo (vedi sopra) Mini macaron 400 g  saccarosio 200 g  albumi 375 g  farina di mandorle 100 g  cacao extra brut 150 g  albumi Finitura 600 g  copertura al latte Ghana 40% M.C. frutta disidratata Q.B. mini mezzi macaron Nota: questo prodotto non contiene acqua perciò ha una shelf life di almeno 6 mesi.   Preparazione del pralinato di sesamo Con il saccarosio fare un caramello a secco poi unire il sesamo tostato. Stendere il composto su un tappeto di silicone e far raffreddare. Rompere a pezzi e mettere nel cutter mixando fino a ottenere una pasta morbida e untuosa. Preparazione del ripieno Unire i tre ingredienti nel cutter e mixare per circa 2 minuti. Preparazione dei mini macaron Fare una meringa svizzera con il saccarosio e 200 g di albumi. A parte mescolare la farina di mandorle, il cacao e 150 g di albumi. Unire la meringa e, con una spatola morbida, lisciare più volte (macaronage). Con un sac à poche con bocchetta liscia, formare delle gocce su una teglia ricoperta di carta da forno o silicone. Cuocere in forno a 130 °C per 10-15 minuti. Finitura Realizzare delle camicie di copertura al latte Ghana 40% M.C. pre-cristallizzata utilizzando degli stampi di policarbonato a forma di barrette di circa 30 g ciascuna. Con l’aiuto di un sac à poche dressare il ripieno inserendo anche dei pezzi di frutta disidratata. Far cristallizzare a 15 °C per circa 12 ore con HR inferiore al 60%. Chiudere gli stampi con la stessa copertura utilizzata per le camicie e decorare con dei mezzi mini macaron.