Ricetta di Stefano Masanti tratta dal libro Cucina di montagna - Le Alpi centrali (a cura di Paolo Marchi) Fotografie di Stefania Sainaghi Per 4 persone Tagliolini 200 g di farina 00 100 g di tuorlo 70 g di mirtilli frullati Burro affumicato 80 g di burro 30 g di erbe aromatiche Trucioli di legno Crema di ortica di sottobosco 30 g di olio extravergine di oliva 30 g di cipolla 150 g di foglie di ortica di sottobosco 50 g di panna Sale q.b. 40 g di Grana di Grosio   Tagliolini. Impastare gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Far riposare la pasta in frigorifero per almeno 1 ora. Burro affumicato. Tagliare il burro a cubetti e riporli in una bacinella di acciaio. In una pentola, bruciare i trucioli, aggiungere le erbe aromatiche e coprire con un coperchio. Spegnere il fuoco e togliere il coperchio. Adagiare sopra i trucioli la bacinella con il burro e coprire nuovamente. Lasciare riposare per 10 minuti. Togliere il burro dalla pentola e far raffreddare in frigorifero. Crema di ortica di sottobosco. Lavare e asciugare bene le foglie di ortica. In una casseruola, scaldare l’olio d’oliva, far rosolare le cipolle affettate e aggiungere le foglie di ortica. Cuocere per 3 minuti. Aggiungere la panna e un goccio d’acqua. Proseguire la cottura per 5 minuti. Frullare e regolare di sale. Conservare al caldo. Stendere la pasta e trafilarla. Lessarla in abbondante acqua salata per 2 minuti. In una padella sciogliere il burro affumicato, versare la pasta e mantecare con poco grana e un cucchiaio dell’acqua di cottura. Stendere su un piatto un velo di crema di ortica e adagiarvi i tagliolini Vino consigliato: Triacca - Valtellina Superiore DOCG Riserva La Gatta