Ricetta tratta dal libro Torte da Maestro di Mich Turner Fotografie di Malou Burger               Per la torta: 250 g di burro non salato, più altro per imburrare lo stampo 250 g di zucchero di canna chiaro extrafine semi di 1 baccello di vaniglia malgascia 5 grandi uova, leggermente sbattute 85 g di farina 00 250 g di farina autolievitante 100 g di yogurt greco intero al cocco 3 cucchiai di latte 100 g di lampo

Ricetta tratta dal libro L'altro pesce di Leandro Luppi Fotografie di Stefano Scatà             Per 4 persone Preparazione: 1 ora Marinatura: 24 ore Cottura: 20-25 minuti Sarde sott’olio 8 filetti di sarde di lago 20 g di sale grosso Olio extravergine di oliva Pizza di riso 200 g riso Carnaroli 100 g di mozzarella 80 g di passata di pomodoro 30 g di Parmigiano reggiano Brodo vegetale per la cottura del riso Sale e pe

Ricetta tratta dal libro La cucina molecolare - come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido? di Anne Cazor Fotografie di Julien Attard         Per 4 persone Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di cottura: 12 ore Ingredienti Per la mela al ginepro 1 mela akane 2 bacche di ginepro Per gli spaghetti di cavolo rosso 400 g di cavolo rosso 0,7% d’agar-agar sale Per la maionese di cavolo rosso il succo di 1 cavolo rosso acet

Ricetta tratta dal libro Erbe fiori germogli & micro-ortaggi di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri - Fotografie di Cristian Tam           Per 4 persone Ananas caramellato 1 ananas, sbucciato e tagliato a listarelle 100 g di zucchero semolato 100 ml di acqua 30 g di burro Fiori di sambuco fermentati 200 g di fiori di sambuco (Sambucus nigra) 40 g di zucchero semolato 40 ml di acqua Crema di cocco e melissa 100 ml di la

Ricetta tratta dal libro Torte macaron Testi e fotografie di Sue Su             Preparazione 15 minuti Cottura 8 minuti Refrigerazione 1 notte 1 base di torta sablé a corona cotta (p. 4) 10 macaron al cioccolato Crema allo zenzero 30 g di zenzero fresco 50 ml di succo d’arancia 2 cucchiaini di succo di limone 80 g di zucchero 2 uova 20 g di amido di mais 150 g di burro ammorbidito Crema al cioccolato 100 ml di panna