Ricetta di Frédéric Bau dal libro Golosità ragionata / Foto di Guillaume Czerw IL GIORNO PRIMAPreparare la crema Jivara e la granita al grué. IL GIORNO STESSOPreparare la pasta choux, le vele ed eseguire il montaggio. Per 12 éclair Crema jivara635 g di latte intero                               &nbs

Ricetta di Igles Corelli dal libro Di zucca in zucca - Foto: Claudia Castaldi Per 8 personePreparazione - 40 minutiCottura - 46 minuti in una tortiera da 26 cm di diametro, altezza 8 cm 1,200 kg di zucca mantovana300 g di amaretti240 g di farina 00180 g di zucchero semolato150 g di panna fresca da cucina4 uova35 g di lievito chimico5 g di cannella in polvere15 g di grappaSaleSale grosso Preparare la zuccaCospargere una teglia da forno con del sal

Ricetta di Andrea Alfieri dal libro "Cucina di montagna - Il Trentino" / Foto di Colin Dutton Per 4 persone 350 g di orzo perlato100 g di Trentingrana2 litri di brodo di pollo1 cipolla ramata250 ml di vino Müller-Thurgau1 mazzetto di erba cipollina 150 g di porcini freschi1 spicchio d’aglio in camicia1 rametto di rosmarino1 rametto di timoOlio extravergine di olivaSale e pepe 60 g di burro di malga50 g di aghi di pino mugo 300 ml di olio extraver

Ricetta di Stefano Masanti dal libro La Dispensa dello chef / Folto Olivier Maupas Per 4 persone Brodo di manzo1 kg di coda di manzo1 cl di olio extravergine di oliva1 gambo di sedano1 carota1 cipollotto1 pomodoro ramato1 foglia di alloro1 mazzetto di gambi di coriandolo2 cl di salsa di soia2 cl di salsa di ostrica1 cucchiaino di concentrato di pomodoro2 litri di acqua Uova marinate2 uova500 g di acqua10 g di sale30 g di aceto di riso30 g di sals

Ricetta di Stefano Masanti dal libro La dispensa dello chef – Foto di Olivier Maupas Per 4 persone Cialde di riso croccanti2 sfoglie di riso500 g di olio di semi di girasole Besciamella300 g di latte15 g di burro15 g di farina4 g di saleNoce moscata40 g di formaggio Casera grattugiato1 bustina di zafferano Cannelloni12 sfoglie di riso1 carota1 mazzo di asparagi1 scalogno50 g di funghi champignon300 g di patate viola cotte e passate al setaccio1 z