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Ricetta tratta dal libro Pavlova, meringhe & co di Lene Knudsen Fotografia di Akiko Ida           Ø 20 cm Preparazione 40 minuti Cottura 2 ore Meringa 3 albumi 100 g di zucchero semolato 100 g di zucchero a velo setacciato 10 gocce di succo di limone un pizzico di sale Crema e coulis 150 g di yogurt greco 125 g di mascarpone 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (oppure i semi di ½ baccello di vaniglia) 2 cucchiai di z

Recipe from Viva le torte by Ernst Knam Photography: Claudia Castaldi           Preparation time: 50 minutes Cooking time: 40 minutes Equipment: 1 tart pan Ø 22 - 24 cm (8,5 - 9.5 inches) Serves: 6 - 8 200 g pate brisée 4 eggs 1/2 liter heavy cream 80 g Pecorino romano cheese, grated 10 small globe artichokes 3 lemons 500 g  extra virgin olive oil for frying Salt and pepper Prepare the filling Remove the tough outer leave

Ricetta tratta dal libro Viva le torte di Ernst Knam Fotografie di Claudia Castaldi           Preparazione: 50 minuti Cottura: 40 minuti in uno stampo da Ø 22 - 24 cm Per 6 - 8 persone 200 g di pasta brisée 1/2 litro di panna liquida 4 uova 80 g di Pecorino romano grattugiato 10 piccoli carciofi romani 3 limoni 500 g di olio extravergine d’oliva per friggere Sale e pepe Preparare il ripieno Pulire i carciofi togliendo le

Selection from All'ombra dei mandorli in fiore Recipes and photography by Rossella Venezia           Preparation time: 30' Cooking time: 40-45' 600 g small pears (not too ripe) 200 g dessert wine (such as Zibibbo or Passito di Verdicchio) 200 g bittersweet chocolate 140 g butter 4 eggs 100 g granulated sugar 40 g whole milk 100 g almond flour 200 g cake flour (not self-rising) 12 g baking powder 1 pinch of salt Glaze 150