Ricetta tratta dal libro All'ombra dei mandorli in fiore Fotografie e testi di Rossella Venezia           Per 6 brioche Preparazione: 20' Riposo: 4 h + 1 h Cottura: 20' 500 g di farina di forza (+ 5 g di latte in polvere) 200 g di lievito madre a temperatura ambiente 250 g di latte di mandorle 30 g di zucchero di canna in cristalli 1 uovo 1 pizzico di sale 100 g di burro morbido 40 g di mandorle a lamelle Latte di mandorl

Ricetta di Gaetano Trovato tratta dal libro L'Italia del cavolo Fotografia di Janez Pukšič         Ingredienti per 4 persone 100 g di foglie di cavolo nero, private della costola centrale 4 foglie di cavolo verza grandi 1 cavolfiore 4 pomodori a grappolo, maturi ma sodi 2 rametti di timo 3 spicchi d’aglio 1 cipolla dorata 1 uovo 1 dl di panna liquida fresca 1 noce di burro 1 dl di brodo vegetale ½ limone olio extravergine di o

Ricetta tratta dal libro Caffè molto goloso di José Maréchal Fotografie di Akiko Ida           Per 40 pezzi preparazione: 40 minuti cottura: 20 minuti refrigerazione: 1 ora 15 250 g di farina 150 g di burro (tolto dal frigorifero 1 ora prima) 150 g di zucchero a velo 80 g di mandorle in polvere 4 tuorli d'uovo 1 cucchiaio di zenzero in polvere 2 pizzichi di sale 80 g di zenzero candito 1 uovo 80 g di zucchero extra fine P

Ricetta tratta dal libro Pasta fresca di Piercarlo Zanotti Fotografie di Francesca Moscheni           Per 4 persone 320 g di sfoglia all’uovo 200 g di polpa di anatra 200 cl di brodo vegetale 50 g di carote 50 g di sedano 50 g di cipolla 80 g di Parmigiano reggiano grattugiato 50 cl di vino rosso 50 g di burro Un rametto di rosmarino fresco 1 spicchio d’aglio Olio extravergine di oliva Sale e pepe di mulinello Tirare la s

Ricetta tratta dal libro Affumicare di Stefano Masanti Fotografie di Michele Tabozzi         Flan al mango 400 g di polpa di mango 50 g di zucchero semolato Il succo di ½ limone 4 g di agar agar Cioccolato affumicato 100 g di cioccolato fondente (70 % cacao) Gelato al rhum 1,5 litri di latte intero 150 g di zucchero grezzo di canna 70 g di rhum riserva Lingue di gatto al cacao 100 g di albumi 100 g di farina 0 100 g di zuccher