Ricetta tratta dal libro Caffè molto goloso di José Maréchal Fotografie di Akiko Ida           Per 40 pezzi preparazione: 40 minuti cottura: 20 minuti refrigerazione: 1 ora 15 250 g di farina 150 g di burro (tolto dal frigorifero 1 ora prima) 150 g di zucchero a velo 80 g di mandorle in polvere 4 tuorli d'uovo 1 cucchiaio di zenzero in polvere 2 pizzichi di sale 80 g di zenzero candito 1 uovo 80 g di zucchero extra fine Potete anche aggiungere all'impasto della scorza grattugiata di arancia o limone. Conservazione: 4-6 giorni, in una scatola a chiusura ermetica, in luogo asciutto. In una terrina, mescolate la farina, lo zucchero a velo, le mandorle in polvere, lo zenzero in polvere e il sale. Disponete questo miscuglio a fontana sul piano di lavoro ben pulito. Versate al centro i tuorli d’uovo e il burro tagliato a pezzettini. Mescolate questi ingredienti con la punta delle dita, incorporando la farina, poca alla volta, fino ad ottenere un impasto piuttosto grezzo. Impastate, senza lavorare troppo a lungo, per 2-3 volte con il palmo della mano. Formate una palla di pasta e mettetela in frigorifero per circa 30 minuti. Formate dei piccoli salsicciotti di pasta del diametro di circa 3 cm. Passateli nello zucchero extra fine insistendo affinché lo zucchero aderisca bene, poi avvolgeteli in pellicola per alimenti e poneteli nel congelatore per 40 minuti. Preriscaldate il forno a 180 °C. Tagliate i rotoli di pasta a fette di circa 1 cm di spessore e posatele sopra una placca ricoperta di carta da forno o da un tappeto di silicone. Con l’aiuto di un pennello, bagnate leggermente i sablé con l’albume d’uovo, posate al centro di ciascuno una lamella di zenzero candito e, infine, utilizzate il tuorlo d’uovo per dorarne la superficie. Infornate per 10-12 minuti fino a quando i sablé assumeranno una graziosa colorazione. ABBINAMENTI GOLOSI: mini-muffin al limone, tegole all'arancia