Ricetta tratta dal libro Pasta fresca di Piercarlo Zanotti Fotografie di Francesca Moscheni           Per 4 persone 320 g di sfoglia all’uovo 200 g di polpa di anatra 200 cl di brodo vegetale 50 g di carote 50 g di sedano 50 g di cipolla 80 g di Parmigiano reggiano grattugiato 50 cl di vino rosso 50 g di burro Un rametto di rosmarino fresco 1 spicchio d’aglio Olio extravergine di oliva Sale e pepe di mulinello Tirare la sfoglia. Per le pappardelle consiglio uno spessore di 1,2 mm (sfoglia regolatore n. 6). Tagliare la sfoglia trasversalmente in sezioni di circa 25 cm di lunghezza e infarinarla leggermente su entrambi i lati. Montare l’accessorio per pappardelle e passare la sfoglia. Raccogliere la pasta e trasferirla sul Tacapasta per asciugare. Pulire la carota e il sedano, sbucciare la cipolla e tritare finemente il tutto. In una casseruola, sciogliere il burro con un filo di olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio. Versare il trito di verdure e rosolare bene. Tritare la polpa d’anatra e unirla alle verdure, aggiungere il rametto di rosmarino e aggiustare di sale e pepe. Bagnare con il vino rosso e lasciare sfumare. Incorporare il brodo vegetale, poco alla volta, e lasciare cuocere a fuoco medio per 20-25 minuti. A cottura ultimata, eliminare il rametto di rosmarino e lo spicchio d’aglio. Conservare a parte. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua bollente salata. Scolarle, saltarle nel ragù d’anatra e ultimare spolverizzando con il Parmigiano reggiano.