Ricetta tratta dal libro All'ombra dei mandorli in fiore Fotografie e testi di Rossella Venezia           Per 6 brioche Preparazione: 20' Riposo: 4 h + 1 h Cottura: 20' 500 g di farina di forza (+ 5 g di latte in polvere) 200 g di lievito madre a temperatura ambiente 250 g di latte di mandorle 30 g di zucchero di canna in cristalli 1 uovo 1 pizzico di sale 100 g di burro morbido 40 g di mandorle a lamelle Latte di mandorle per lucidare   Unire la farina e il latte in polvere; mettere da parte. In una ciotola, unire il latte di mandorle appena tiepido al lievito madre e mescolare bene finché il lievito non si è sciolto. Aggiungere la farina e il latte in polvere e mescolare incorporando questi ultimi al composto umido. Aggiungere l’uovo, lo zucchero e il sale e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire il burro morbido e continuare ad impastare a lungo e fino a che quest’ultimo non è stato perfettamente assorbito dal resto degli ingredienti e l’impasto non risulta morbido ed elastico (a questo punto può essere utile aggiungere uno o due cucchiai di farina se l'impasto si presenta troppo umido). Formare una palla, inciderla a croce con un coltello affilato, riporla in una ciotola capiente, coprire e lasciar lievitare in un luogo tiepido per 3-4 ore o fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo di lievitazione, dividere l’impasto in sei parti uguali e poi dividere ulteriormente ciascuna di queste in tre parti uguali. Con ciascuna porzione di impasto formare dei cilindri di circa Ø 2 cm e lunghi circa 20 cm. Rotolare ogni cilindretto di pasta nelle mandorle a lamelle (usarne 30 g) e realizzare 6 treccine. Sistemare le treccine così ottenute ben distanziate su una placca rivestita di carta da forno e far lievitare ancora per 1 ora o fino al raddoppio del volume. Nel frattempo preriscaldare il forno a 200° C. Spennellare le treccine con un po' di latte di mandorle, cospargere con le restanti mandorle a lamelle e cuocere in forno per circa 20 minuti o fino a doratura.