Ricetta tratta dal libro Toast, crostoni & panini caldi Testi e fotografie di Jean-François Mallet           Preparazione: 25 min Cottura: 15 min Per 4 persone 2 limoni non trattati 4 rametti di basilico 4 petti di pollo 1 mozzarella 1 pezzo di Parmigiano reggiano 4 pomodori piccoli 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 8 fette di pancetta 8 panini (ciabattine oppure panini integrali) sale e pepe macinato fresco Per la salsa tandoori 2 yogurt naturali 1 cucchiaino di coriandolo in polvere 1 cucchiaino di garam masala 1 cucchiaino di curcuma in polvere 1 cucchiaino di zenzero in polvere 1 cucchiaino di paprika in polvere 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva ¼ di cucchiaino di sale fino   Il giorno prima, ponete i limoni a indurire nel congelatore. L’indomani, preriscaldate il forno a 200 °C. Lavate il basilico, sfogliatelo e spezzettatelo. Tagliate i petti di pollo a dadini versateli nel contenitore di un robot da cucina e tritateli. Grattugiate le scorze di limone. Tagliate la mozzarella in otto fette. Mescolate con le mani il pollo e il Parmigiano, le scorze di limone e il basilico. Salate e pepate. Formate otto hamburger regolari. Preparate la salsa tandoori: mescolate tutti gli ingredienti e conservate in frigorifero. Tagliate a metà i pomodori. Scaldate l’olio d’oliva in una padella grande. Rosolate a fuoco vivo le fette di pancetta per 2 minuti nell’olio caldo e sgocciolatele bene. Scottate gli hamburger nella padella calda. Lasciate cuocere 2 minuti da ogni lato e spegnete il fornello. Riempite ciascun panino con una fetta di pancetta croccante, un mezzo pomodoro, una fetta di mozzarella e un hamburger di pollo. Infornate per 10 minuti e gustateli ben caldi con la salsa tandoori.