Ricetta di Stefano Masanti dal libro Il formaggio in cucina Fotografia di Francesca Moscheni     Per 4 persone Preparazione: 90 minuti complessivi Cottura: 5 minuti per la zuppa Zuppetta 300 g di formaggio fresco tipo caprino oppure ricotta 100 g di latte intero 20 g di olio extravergine d’oliva Sale e pepe Guarnizioni 2 fette di pancarré tagliate a cubetti 10 g di burro 6 pomodorini 10 g di olio extravergine d’oliva 2 rametti di timo 8

Ricetta tratta dal libro Enciclopedia del cioccolato a cura di Frédéric Bau Fotografie di Clay McLachlan           Per 6-8 persone Da iniziare il giorno prima Tempo di preparazione: 1 ora e 45 minuti Tempo di refrigerazione: 1 notte Tempo di cottura: 15 minuti Ingredienti Ganache montata cioccolato bianco/vaniglia 35 g di cioccolato bianco 35% 1 baccello di vaniglia 160 g (60 + 100 g) di panna fresca 35% m.g. Crema ingles

Ricetta tratta dal libro Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura di Franco Luise Fotografie di Colin Dutton         Per 4 persone 2 melanzane grosse 2 pezzi di rib-eye di manzo, peso 500 g ciascuno Olio extra vergine d’oliva Rametti di rosmarino Timo, origano e basilico Sale, pepe Tagliare le melanzane a fette alte almeno 8 mm. Metterle in una ciotola e condirle con sale, pepe e olio extra vergine d’oliva. Condire la carne

Gli chef, si sa, sono nomadi. Ambasciatori del gusto, il loro lavoro li porta spesso lontano dall'Italia, ma non per questo sono meno interessati a quello che succede sul fronte gastronomico domestico. In Bibliotheca ci teniamo molto al legame creato in anni di collaborazioni con professionisti in ogni angolo del globo. Da Dubai a Sidney, da Londra a Tokio, abbiamo avuto il piacere di servire chef italiani (e non) alla ricerca di informazioni, di

Un proverbio identifica la fame come la migliore delle salse. C'è sicuramente un nocciolo di verità in questa massima, ma in Bibliotheca siamo un po' più goderecci. Le salse sono il tema di uno dei nostri libri più venduti, un titolo intramontabile sia per la sua organizzazione impeccabile sia per la varietà dei suoi contenuti. Chi meglio di uno chef francese per inquadrare questo soggetto? Il grande Michel Roux classifica, chiarisce, raccoglie l