Ricetta tratta dal libro Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura di Franco Luise Fotografie di Colin Dutton         Per 4 persone 2 melanzane grosse 2 pezzi di rib-eye di manzo, peso 500 g ciascuno Olio extra vergine d’oliva Rametti di rosmarino Timo, origano e basilico Sale, pepe Tagliare le melanzane a fette alte almeno 8 mm. Metterle in una ciotola e condirle con sale, pepe e olio extra vergine d’oliva. Condire la carne con un filo d’olio. Collocare le fette di melanzana sulle griglie leggermente unte d’olio, a freddo. Porre la carne su una griglia separata. Impostazioni del forno per la cottura Modalità: convezione, valvola aperta Temperatura in camera: 280 °C Tempo di cottura per le melanzane: 12 minuti circa Tempo di cottura per la carne: 7/8 minuti È sempre fondamentale che le cotture incomincino a forno già in temperatura. A maggior ragione per grigliare in forno! A cottura terminata, lasciare riposare 4/5 minuti la carne e tenere in caldo le melanzane. Potete metterle in una teglia e insaporirle con delle foglie di basilico, dell’origano, del timo. Tagliare la carne a fette sottilissime da alternare con le fette di melanzana, come una millefoglie da infilzare alla fine con un bel ramo di rosmarino.