Ricetta tratta dal libro Di zucca in zucca di Igles Corelli Fotografie di Claudia Castaldi               Per 12 stampi monoporzione Preparazione: 40 minuti + il tempo della lievitazione Cottura: 15 minuti 150 g di zucca violina 500 g di farina 0 375 g di burro ammorbidito 125 g di latte 110 g di pancetta o guanciale 80 g di scalogno 60 g di zucchero 40 g di lievito di birra 5 uova 15 g di sale   Tagliare la

Ricetta tratta dal libro L'ingrediente segreto - Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello - Fotografie di Olivier Maupas           Per 4 persone Morbidelli di zucca 500 g di zucca violina o mantovana 150 g di ricotta vaccina 100 g di farina 00 60 g di Parmigiano reggiano grattugiato 1 uovo 1 cucchiaio raso di pane grattugiato ½ spicchio di aglio tritato Noce moscata Sale e pepe Pesto di noci 100 g di noci sgusci

Ricetta tratta dal libro Crostate rustiche di Émilie Franzo Fotografie di Émilie Guelpa             Preparazione 20 minuti Cottura 30 minuti Per 6-8 persone 1 pasta frolla salata (vedi sotto) 4 pere bio 2 cucchiai di miele 120 g di Gorgonzola 40 g di noci + 1 manciata Pepe 2 pizzichi di pimento dolce in polvere 1 tuorlo per la doratura Lavare le pere, tagliarle prima a metà, detorsolarle e tagliarle in quarti. Mixare

Ricetta tratta dal libro L'uva nel piatto di Bruno Barbieri Fotografie di Janez Pukšič         Ingredienti per 4 persone: Zuppa ghiacciata alla salvia: 1 dl di latte 5 g sciroppo di glucosio 25 g di zucchero 10 g di latte in polvere 10 g di foglie di salvia 2 cucchiai di panna liquida Mousse ai pistacchi: 100 g di mascarpone 2 tuorli d’uovo 3 cucchiai di zucchero 10 g di pistacchi pelati e tagliati a julienne Frangipane: 25 g

Ricetta tratta dal libro Crudo di Charlie Trotter & Roxanne Klein Fotografie di Tim Turner             Per 4 persone Base per il tortino 1 tazza di noci brasiliane crude, messe a bagno per 8-10 ore in acqua purificata e scolate 1 tazza di noci crude, messe a bagno per 8-10 ore in acqua purificata e scolate ½ tazza di fichi neri secchi, tritati Un pizzico di sale marino celtico Crema di noci 2 tazze di noci crude,