Ricetta di Stefano Ciabarri da Spirali di verdure & frutta - Foto di Olivier Maupas Ingredienti per 4 personeTempo di preparazione: 20 minuti + 30 minuti di macinatura Verdure marinate2 patate medie (200 g circa)1 zucchina1 carota1 scalogno1 g di semi di coriandolo Salamoia200 ml di aceto di vino bianco100 ml di acqua40 g di zucchero di canna25 g di sale fino Vinaigrette al lampone50 g di lamponi freschi30 ml di olio extravergine di oliva15 m

Ricetta dall'Enciclopedia del cioccolato a cura di Frédéric Bau - Foto di Clay McLachlan Per 8 personeDa iniziare il giorno primaTempo di riposo: 24 ore circaTempo di preparazione: 1 ora e 30 minutiTempo di cottura: 40 minuti INGREDIENTI Preimpasto10 g di lievito di birra60 g di latte50 g di farina Pasta per Saint-Génix2 uova intere90 g di zucchero semolato1 cl di acqua di fiori d'arancio3 cl di rum90 g di burro3 pizzichi di sale250 g di farina t

Ricetta di Stefano Masanti da Essiccare - Foto di Olivier Maupas Per 4 persone Grano saraceno soffiato100 g di grano saraceno bollito100 ml di olio di semi di girasole Agnello4 lombi d’agnello da latte da 150 g ciascuno70 ml di olio extravergine di oliva40 ml di vino bianco1 rametto di rosmarino5 bacche di ginepro5 grani di pepe2 spicchi d’aglioSale  Crema di barbabietole e arancia100 g di barbabietole lessate40 ml di succo d’arancia5 g

Ricetta di Yann Brys da Tourbillon / Foto di Laurent Rouvrais Per 1 torta - Preparazione 40 minuti - Cottura 25 minuti - Refrigerazione 30 minuti - Congelazione 2 ore Composta di fragole30 g di zucchero semolato6 g di pectina NH 325225 g di polpa di fragole12 g di succo di limone Biscotto Trocadéro pistacchio100 g di zucchero a velo60 g di mandorle in polvere50 g di pistacchio in polvere15 g di fecola di patate75 g di albumi27 g di pasta di pista

Ricetta di Frédéric Bau da Golosità ragionata - Foto di Guillaume Czerw Per 24 pezzi 75 g di acqua (o latte di mandorla)8 g di fecola di patate310 g di frammenti di mandorle tritate (residuo del latte di mandorla)95 g di zucchero semolatoQB di zucchero a velo Macaron alle mandorleIn una casseruola mescolare l'acqua e la fecola a freddo, portare a 85 °C e mantenere questa temperatura per circa 1 minuto.Mescolare il composto ancora caldo con le man