Ricetta tratta dal libro Crème brûlée di José Maréchal Fotografie di Charlotte Lascève Da 4 a 6 crème 15 minuti di preparazione Da 1 ora a 1 ora e 15 minuti di cottura Da 2 a 3 ore in frigorifero 35 cl di panna liquida 10 cl di latte 60 g di zucchero semolato 5 tuorli 60 g di zenzero candito (30 g + 30 g) 50 g di zucchero di canna o vergeoise Preparazione Tagliare a fettine sottili metà dello zenzero candito. In una casseruola scaldare a fuoco le

Fotografo concettuale dal percorso singolare, Luca Rosati ha lavorato come chef professionista per quindici anni in Italia e all’estero prima di passare dietro l’obbiettivo. Questa sua duplice esperienza lo ha reso un soggetto particolarmente adatto al format di Il piatto racconta – L’affascinante arte della presentazione, un libro che interroga cosa e come gli chef comunicano attraverso le presentazioni dei loro piatti. Oggi i suoi scatti, sono

Ricetta tratta dal libro Tourbillon di Yann BrysFotografie di Laurent Rouvrais Per 1 crostata   Preparazione: 2 h 30 min  Cottura: 35 min   Refrigerazione: 12 h   Congelazione: 3 h Ingredienti Crema vaniglia montata (il giorno prima)2 g di gelatina in polvere14 g di acqua minerale naturale20 g di latte intero½ baccello di vaniglia20 g di zucchero semolato35 g di mascarpone160 g di panna liquida Frolla dolce al limone90 g di burro140 g di farina t

Ricetta tratta dal libro "La cucina dei fiori" Testi e fotografie di Christine Legeret 10 minuti di preparazione 6-7 ore di refrigerazione 10 minuti di cottura 30 minuti di infusione Per 1 litro di gelato 2 cucchiai di fiori di lavanda essiccati (o steli freschi) 500 g di albicocche 2 cucchiai di miele 15 cl di latte 80 g di zucchero di canna 1 baccello di vaniglia 50 cl di panna fresca densa (30% minimo di materia grassa) 100 g di zenzero e di p

Ricetta tratta dal libro "Hamburger degli chef" di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri - Fotografie di Cristian Tam Per 4 porzioni Pane Pan brioche Contorno suggerito Chips di topinambur Hamburger di tonno 600 g di tonno di ottima qualità tritato al coltello Sale e pepe Verza marinata 4 foglie di verza 100 g di vino bianco 100 g di aceto di Xerez 30 g di zucchero grezzo di canna 5 g di sale “Bacon” di baccalà 300 g di pelle di baccalà Olio di gira