Ricetta tratta dal libro "La cucina dei fiori" Testi e fotografie di Christine Legeret 10 minuti di preparazione 6-7 ore di refrigerazione 10 minuti di cottura 30 minuti di infusione Per 1 litro di gelato 2 cucchiai di fiori di lavanda essiccati (o steli freschi) 500 g di albicocche 2 cucchiai di miele 15 cl di latte 80 g di zucchero di canna 1 baccello di vaniglia 50 cl di panna fresca densa (30% minimo di materia grassa) 100 g di zenzero e di papaia confit tagliati a dadini In una casseruola versare il latte, unire la lavanda, lo zucchero e il baccello di vaniglia tagliato in due per il lungo. Cuocere a fuoco lento per 2 o 3 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 30 minuti. Togliere gli steli di lavanda e lasciare raffreddare. In un’altra casseruola, disporre le albicocche denocciolate, unire il miele e cuocere per 12 minuti. Lasciare raffreddare. Unire le due preparazioni, aggiungere la panna fresca e mixare. Inserire i frutti confit e mescolare col cucchiaio. Disporre nella gelatiera e mantecare secondo le istruzioni del produttore. Consiglio Una volta preparato, conservare il gelato nel congelatore in un recipiente di plastica con il coperchio.