Ricetta tratta dal libro Crème brûlée di José Maréchal Fotografie di Charlotte Lascève Da 4 a 6 crème 15 minuti di preparazione Da 1 ora a 1 ora e 15 minuti di cottura Da 2 a 3 ore in frigorifero 35 cl di panna liquida 10 cl di latte 60 g di zucchero semolato 5 tuorli 60 g di zenzero candito (30 g + 30 g) 50 g di zucchero di canna o vergeoise Preparazione Tagliare a fettine sottili metà dello zenzero candito. In una casseruola scaldare a fuoco lento il latte, la panna e i restanti 30 g di zenzero tritato. Nel frattempo, sbattere energicamente in un’insalatiera i tuorli e lo zucchero in modo da sbianchire il composto. Aggiungere la panna calda sempre mescolando per amalgamare bene l’insieme. Fare riposare la crema almeno per 2 ore in frigorifero in un recipiente adatto. Cottura Regolare il forno a 95 °C. Distribuire con delicatezza la crema allo zenzero in terrine di porcellana o terracotta, poi disporle perfettamente in piano nel forno. Cuocere da 1 ora a 1 ora e 15 minuti (secondo la capienza delle terrine). Le creme devono essere tremolanti e appena rapprese. Una volta cotte e leggermente raffreddate, mettere da parte le creme in frigorifero almeno per 1 ora prima di servire. Caramellizzazione Al momento di servire, spolverizzare le creme con zucchero di canna o vergeoise, caramellarle con il cannello, infine posare su ciascuna crema una fettina sottile di zenzero candito.