Ricetta di Igles Corelli per una crema di zucca perfetta per la stagione autunnale

Incoraggiato (o sfidato?) dal collega Régis Marcon a creare un dessert che includesse i funghi tra i suoi ingredienti, Frédéric Bau ha aperto una strada decisamente nuova. Ricetta autunnale di Frédéric Bau dal libro Golosità ragionata

Una conversazione con Domenico Catapano sulla costruzione di un'identità ristorativa solida

In questa ricetta l’alimento essiccato diventa farina, della quale si sfruttano le proprietà leganti, il colore e soprattutto il profumo e il gusto; si ricava una pasta unica, molto sa­porita.

Ricetta e foto di Nick Sharma dal libro L'Equazione del gusto - La scienza al servizio della cucina con oltre 100 ricette straordinarie PER CIRCA 1,4 LITRI DI GELATO  300 ml di panna liquida355 ml di latte evaporato1 cucchiaino di acqua di rose½ cucchiaino di cardamomo verde in polvere½ cucchiaino di barbabietola rossa in polvere o alcune gocce di colorante alimentare rosso400 g di latte condensato dolcificato2 cucchiai di semi di