Ricetta tratta dal libro Macaron - Una tentazione irresistibile di Christophe Felder Fotografie di Laurent Rouvrais           Per circa 40 macaron Per il caramello 280 g di cioccolato bianco 80 g di zucchero semolato 50 g di panna liquida intera 200 g di polpa di banana 3 cucchiai di aceto balsamico 40 g di burro morbido Colorante rosso Decorazione: mandorle in polvere   Preparate il caramello. Tritate finemente il cioccolato bianco e disponetelo in un recipiente. In una casseruola dal fondo spesso, fate sciogliere lo zucchero semolato a fuoco medio. Quando lo zucchero diventa liquido, lasciatelo cuocere finché non assumerà un color caramello chiaro. Spegnete la fiamma e versate la panna, a poco a poco, per decuocere il caramello. Aggiungete la polpa di banana, l’aceto balsamico, e mescolate con una spatola. Incorporate il burro tagliato a pezzi e lisciate con la spatola. Versate tutto il caramello sul cioccolato bianco tritato. Mescolate delicatamente e terminate con il frullatore a immersione: otterrete così un caramello perfettamente liscio e omogeneo. Copritelo con la pellicola per alimenti ben tesa e conservatelo in frigorifero per farlo indurire. Preparate i macaron seguendo la ricetta di base. Aiutandovi con una tasca munita di una bocchetta n. 8, guarnite la metà dei gusci con il caramello. Assemblate i macaron utilizzando i restanti gusci e avendo cura di farli combaciare e ricoprite la zona del taglio con le mandorle in polvere leggermente tostate.