Ricetta tratta dal libro Spirali di verdure & frutta di Stefano Ciabarri Fotografie di Olivier Maupas Tempo di preparazione: 30 minuti Ingredienti per 5 vasi da 250 ml 4 pere Abate (450 g circa) 10 g di bacche di ginepro 1 g di chiodo di garofano in polvere Sciroppo al vino rosso 700 ml di acqua 250 ml di vino rosso 150 g di zucchero semolato 2 g di sale Lavare le pere ma, non pelarle. Tagliarle a spirale utilizzando la lama piatta del tagliaverdure. Distribuire le pere e le spezie nei vasi precedentemente sterilizzati in acqua bollente o nel forno a microonde. Preriscaldare il forno a 100 °C e inserire all’interno una teglia profonda riempita a metà di acqua bollente che servirà per sterilizzare i vasi a bagnomaria. In una pentola, portare a ebollizione il vino rosso con il sale e lo zucchero. Fare ridurre il liquido a metà, poi aggiungere l’acqua. Portare nuovamente a bollore. Versare lo sciroppo ottenuto nei vasi con le pere e chiuderli ermeticamente. Sistemarli nella teglia evitando che si tocchino e cuocere per 6 minuti in forno a bagnomaria. Passati i 6 minuti, togliere i vasi dal forno e farli raffreddare capovolti per favorire la formazione del vuoto all’interno. Una volta raffreddati, girare i vasi e applicare un’etichetta con la data di produzione. Conservare in un luogo buio e fresco per un massimo di 6 mesi. Dopo l'apertura possono essere conservati in frigorifero per circa 10 giorni.