Ricetta tratta dal libro Crudo di mare di Catherine Moreau Fotografie di Nathalie Carnet Preparazione: 15 minuti Cottura: 10 minuti Per 6 persone 500 g di soba* 400 g di filetti di trota affumicata 4 cipollotti 4 cucchiaini di salsa di soia 4 cucchiai di olio di sesamo 3 cucchiai di semi di sesamo *noodle giapponesi a base di grano saraceno Gettate i  soba in una grande casseruola di acqua bollente salata e fateli cuocere il tempo indicato sulla confezione. Scolateli, versateli in abbondante acqua gelata e sgocciolateli di nuovo. Tagliate a lamelle sottili i filetti di trota affumicata. Sbucciate i cipollotti e affettateli finemente, utilizzando anche la parte verde. Sistemate i tagliolini in una terrina, irrorateli con salsa di soia e olio di sesamo e aggiungete le lamelle di trota affumicata e i cipollotti. In una padella, a fuoco vivo, fate dorare i semi di sesamo senza grassi, avendo cura di coprirli, e spargeteli sui soba con la trota affumicata. Servite subito.