Ricetta tratta dal libro Pasta al forno e gratin di Bruno Barbieri Fotografie di Riccardo Lettieri           Per 6 persone 2 cavolfiori medio grandi (circa Kg 1,200 cad.) 100 g di pane grattugiato grossolanamente 100 di Gorgonzola dolce 50 g di Parmigiano reggiano 10 filetti di acciughe 2 cucchiai di prezzemolo tritato 20 cl di aceto di vino bianco Olio extravergine di oliva Burro Sale e pepe Preriscaldare il forno a 180 °C (posizione grill) e imburrare una pirofila. Mondare i cavolfiori eliminando le foglie e riducendo lo stelo. Cuocerli interi in acqua bollente salata e acidulata con l’aceto, tenendoli al dente. Terminata la cottura dividere i cavolfiori a piccole cimette e raffreddarli. Distribuire le cimette di cavolfiore nella pirofila preparata. A parte mescolare il pane grattugiato, il prezzemolo tritato e il Parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe. Cospargere il cavolfiore con questo composto, aggiungervi le acciughe tritate e il Gorgonzola a pezzetti e un filo di olio extravergine di oliva. Trasferire la pirofila in forno e appena il Gorgonzola si sarà sciolto, alzare la temperatura e gratinare.