Ricetta tratta dal libro Non solo centrifughe di Franco Luise Fotografie di Francesca Moscheni Per 4 Persone Preparazione: 20' 250 g di purea di ananas fresco (circa ½ ananas) 200 g di latte di cocco 50 g di Rum 100 g di zucchero 4 g di agar agar in polvere Per la decorazione: 100 g di lamponi freschi 50 g di cocco fresco Passare l’ananas allo spremi nettare-sugo e raccogliere 250 g di purea in una piccola casseruola. Sciogliere la polvere di aga

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Ricetta tratta dal libro Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura di Franco Luise - Fotografie di Colin Dutton Per 4 persone 4 mele Golden 300 g purea di lamponi con 50 g zucchero a velo Per la salsa vaniglia 100 ml latte 100 ml panna fresca 50 g tuorlo 60 g zucchero Mezza bacca di vaniglia raschiata Poca scorza di limone e arancia grattugiate Per il gelato 75 g zucchero 30 g zenzero pelato 125 ml panna fresca 125 ml latte Una bacca di vanigli

Ricetta della settimana tratta dal libro Dolcemente italiano di Riccardo Magni Fotografie di Colin Dutton Composizione _ pasta frolla nocciola _ cremoso alle pere _ montata morbida di farro e pere _ sciroppo Williams _ crumble cacao Resa 4 torte di Ø 17 cm Pasta frolla nocciola 300 g burro (8-12 °C) 300 g zucchero a velo 140 g pasta nocciola 4 g sale 150 g uova 750 g farina biscotto Nella planetaria munita della foglia, lavorare il burro con lo z

Ricetta tratta dal libro Scenografia del piatto Testi e fotografie di Alexis Vergnory Per 4 piatti Padellata di funghi porcini 400 g di porcini freschi 25 g di burro 1 cipolla gialla 1 spicchio d’aglio Prezzemolo, erba cipollina Sale, pepe Tagliare la cipolla a dadini di 5 mm e tritare l’aglio. In una padella rosolarli a fuoco medio con il burro per 5 minuti fino a colorarli leggermente. Conservare a parte. Spazzolare i porcini per rimuovere le i

Ricetta di Stefano Masanti & Stefano Ciabarri dal libro "Vasocottura" - Foto: Olivier Maupas Per 4 porzioni 1 vaso da 580 ml per il roast beef Roast beef400 g di controfiletto di manzoOlio di semi di girasole20 g di erbe aromatiche fresche a piacere (timo, rosmarino, origano, ecc.)Sale e pepe  Insalata20 g di radicchio di Verona20 g di peperoni gialli tagliatica listarelle20 g di peperoni gialli tagliati a listarelle20 g di puntarelle tagliat

Ricetta tratta dal libro Golosità ragionata di Frédéric Bau Fotografia di Guillaume Czerw Lo yogurt greco è due volte più calorico e almeno quattro volte più grasso di uno yogurt naturale. Originariamente prodotto con latte di pecora, più grasso del latte vaccino, è oggi per la maggior parte costituito da latte vaccino e panna. Un piccolo strappo alla ragione, ma di gran lunga preferibile a una panna al 35%. Lo yogurt apporta una consistenza morb

Ricetta tratta dal libro Erbe fiori germogli & micro-ortaggi di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri Fotografie di Cristian Tam Per 4 persone “Fegato grasso” di avocado: 1 avocado 10 g di micro-ortaggi di dragoncello Vinaigrette ai lamponi: 30 ml di olio extravergine di oliva 5 ml di aceto di lamponi Sale Lamponi essiccati: 16 lamponi congelati Olio al dragoncello: 40 g di foglie di dragoncello 20 g di micro-ortaggi di dragoncello 50 ml di olio

Ricetta di Paolo Donei da Cucina di Montagna - Il Trentino / Foto di Colin Dutton PER 4 PERSONE 5 cuova400 g di funghi porcini freschi300 g di formaggio Puzzone di Moena200 ml di panna fresca100 g di pasta sfoglia100 g di farina di mais per polenta100 g di farina 00100 ml di aceto di vino bianco100 ml di olio extravergine di oliva100 g di Speck100 g di foglie di spinaci1 spicchio di aglioErbe aromatiche (timo, rosmarino)Olio di oliva per la fritt

Ricetta di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri da Vasocottura / Foto di Olivier Maupas Per 4 porzioni1 vaso da 165 ml per il pâté Pâté di fegatini200 g di fegatini di pollo50 g di pancetta100 g di porro70 g di rhum cubano 5 anni1 uovo10 g di sale1 g di pepe nero macinato80 g di burro morbido Gelatina di Coca Cola®1 lattina di Coca Cola®3 fogli di colla di pesce Finitura1 mandarino non trattato Pâté di fegatiniVersare tutti gli ingredienti in un fr

Ricetta di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri da Hamburger degli chef / Foto di Cristian Tam Per 4 porzioni Pane suggerito: pane di grano duroContorno suggerito: Chips d topinambur Hamburger di melanzana4 fette di melanzana di circa 150 g cad.50 g di olio extravergine di oliva30 g di salsa di soiaPepe di mulinello Maionese alla senape e ai semi di papavero100 g di maionese classica20 g di senape in grani5 g di semi di papavero bluPorri rosolati1

Ricetta e foto di Nil Sharma da L'Equazione del gusto Per 6 persone 240 ml di panna liquida400 g (1 barratolo) di latte evaporato400 g (1 barratolo) di latte condensato zuccherato1 cucchiaio di caffè solubile1/4 di cucchiaino di sale marino fino2 baccelli di cardamomo schiacciati2 bastoncini di cannella1 o 2 pezzi di anice stellato35 g di nocciole tostate (facoltativo) In una casseruola media unire la panna liquida, il latte evaporato, il latte c

Ricetta di Stefano Masanti dal libro Facile, pratico, veloce: Microonde! / Foto di Francesca Moscheni Per 4 personePreparazione 10 minutiCottura 4 minuti Gamberi40 code di gamberi sgusciatePane grattugiatoSale e pepe di mulinello Salsa golosa80 g di olio extravergine di olivaIl succo e la scorza grattugiata di un limone non trattato10 g di prezzemolo5 g di maggiorana tritata5 g di origano tritato5 g di menta tritata5 g di pepe rosa tritato1 g di

Ricetta di Bérengére Abraham dal libro Piccole creme, budini & flan / Foto di Valérie Lhomme Preparazione: 10 minutiCottura: 5/10 minutiRefrigerazione: 2 ore Per 4-6 persone35 g di amido di mais50 cl di latte intero70 g di zucchero semolato2 cucchiaini di acqua di rose1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancioqualche goccia di colorante rosa3 cucchiaini di pistacchi In una piccola ciotola, stemperate l'amido di mais con due cucchiai di latte e

Ricetta di Charlie Trotter e Roxanne Klein dal libro Crudo / Foto di Tim Turner Per 4 persone Zuppa2 grandi pomodori di una varietà antica, spellati e privati dei semi1/2 peperoncino Jalapeño, privato dei semi e tritato1/2 tazza di cetriolo, sbucciato e tritato2 cucchiai di aceto di SherrySale marino e pepe di mulinello Guarnizioni1 piccolo bulbo di finocchio affettato sottilissimo con una mandolina12 olive nere denocciolate e divise in quattro s

Ricetta di Stefano Masanti dal libro La dispensa dello chef - Foto di Olivier Maupas Per 4 persone 300 g di filetti di pesce (pesce persico, trota, triglia, ecc) Carpione100 g di carote affettate sottilmente100 g di sedano affettato sottilmente100 g di scalogna affettato sottilmente200 g di vino bianco150 g di aceto di riso20 g di zucchero semolato5 g di pepe in grani10 g di bacche di ginepro10 g di cardamomo10 g di rametti di timo1 bastoncino di

Ricetta di Terry Giacomello dal libro L'ingrediente segreto / Foto di Olivier Maupas Per 10-12 persone 3 mele Golden8 g di cannella in polvereIl succo di mezzo limone3 uova100 g di zucchero di canna100 g di zucchero semolato100 ml di latte250 g di farina 0016 g di lievito chimicoUn pizzico di sale100 ml di olio di semi di girasole150 g di frutta secca mista (noci, nocciole, fichi, uvetta, mandorle, pinoli)Burro per lo stampoFinituraZucchero a vel

Ricetta di Piercarlo Zanotti dal libro Pasta fresca - Foto di Francesca Moscheni Per 4 persone Tortelli300 g di pasta sfoglia all'uovo250 g di polpa di zucca Delicata30 g di amaretti100 g di burro100 g di Parmigiano reggiano grattugiato1 rametto di rosmarino2 scalogniOlio extravergine di olivaNoce moscataSale e pepe di mulinello Condimento80 g di burro60 g di Parmigiano reggiano40 g di nocciole Preriscaldare il forno a 150 °C.Sbucciare e tagliare

Ricetta di Stefano Masanti da La dispensa dello chef - Foto di Olivier Maupas Per 4 persone Cappuccino di spugnole200 g di spugnole secche10.g di olio extravergine di oliva1 spicchio di aglio1 foglia di alloro3 cl di rum200 g di panna200 g di latte intero5 g si salePe Finitura100 g di lenticchie cotte300 ml di olio di semi200 g di bacon Cappuccino di spugnoleFar reidratare i funghi in acqua tiepida per almeno 30 minuti. In una padella, unire olio

Ricetta di Igles Corelli dal libro Di zucca in zucca / Foto di Claudia Castaldi Ingredienti per 4 personePreparazione: 30 minutiCottura: 50 minuti circa 1 kg di zucca violinaZucchero semolatoZucchero cristallizzatoGranella di cioccolato fondenteSale grossoPreparare la zuccaCospargere una teglia da forno con del sale grosso e adagiarvi la zucca tagliata a spicchi facendo attenzione che solo la scorza venga a contatto con il sale. Cuocere nel forno