Ricetta di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri da Hamburger degli chef / Foto di Cristian Tam

Per 4 porzioni

Pane suggerito: pane di grano duro
Contorno suggerito: Chips d topinambur

Hamburger di melanzana
4 fette di melanzana di circa 150 g cad.
50 g di olio extravergine di oliva
30 g di salsa di soia
Pepe di mulinello

Maionese alla senape e ai semi di papavero
100 g di maionese classica
20 g di senape in grani
5 g di semi di papavero blu

Porri rosolati
1 porro
20 g di olio extravergine di oliva
10 g di burro
Sale e pepe

Finitura
100 g di giardiniera di verdure

Hamburger di melanzana
Lavare e asciugare le melanzane. Rimuovere la calotta e tagliare le melanzane a fette senza sbucciarle. Punzecchiare le fette di melanzana con una forchetta. Disporle su una placca foderata con carta da forno e condirle con un'emulsione di salsa di soia e olio extravergine di oliva. Infornare a 180 °C per 20-25 minuti. Mantenere al caldo.

Maionese alla senape e semi di papavero
Mescolare gli ingredienti creando una salsa liscia e omogenea.

Porri rosolati
Eliminare la parte verde del porro e tagliare quella bianca a rondelle alte circa 1,5 cm.
In una padella antiaderente, sciogliere il burro con l'olio e rosolare il porro per 5 minuti. Salare e pepare. Trasferire le rondelle di porro su una placca foderata con carta da forno e cuocere a 180 °C per 15 minuti. Mantenere al caldo.

PRESENTAZIONE
Tagliare a metà i panini e dorare i lati interni sotto la griglia del forno per 2 minuti. Spalmare con la maionese preparata, aggiungere i porri affettati, le melanzane tagliate a strisce e la giardiniera. Terminare con altra maionese e chiudere con la parte superiore del panino. Servire subito.