Ricetta di Franco Luise dal libro Risotti per quattro stagioni – Foto Riccardo Lettieri Per 4 personeCottura: 45’ per le melanzane / 18-20’ per il risotto Per i pomodori confit:400 g pomodori datterinoZucchero q.b.Uno spicchio d’aglioUn rametto di basilicoUn rametto di timo20 g olio extravergine d’olivaSale e pepe bianco di mulinello Per il risotto250 g di riso2 melanzane tonde1 litro circa brodo di pollo o brodo vegetale40 g di burro60 g di capr

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Ricetta di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri da Hamburger degli chef / Foto di Cristian Tam Per 4 porzioni Pane suggerito: pane di grano duroContorno suggerito: Chips d topinambur Hamburger di melanzana4 fette di melanzana di circa 150 g cad.50 g di olio extravergine di oliva30 g di salsa di soiaPepe di mulinello Maionese alla senape e ai semi di papavero100 g di maionese classica20 g di senape in grani5 g di semi di papavero bluPorri rosolati1