Ricetta tratta dal libro Non solo centrifughe di Franco Luise Fotografie di Francesca Moscheni Per 4 Persone Preparazione: 20' 250 g di purea di ananas fresco (circa ½ ananas) 200 g di latte di cocco 50 g di Rum 100 g di zucchero 4 g di agar agar in polvere Per la decorazione: 100 g di lamponi freschi 50 g di cocco fresco Passare l’ananas allo spremi nettare-sugo e raccogliere 250 g di purea in una piccola casseruola. Sciogliere la polvere di agar agar in metà del latte di cocco e incorporare alla purea di ananas con lo zucchero e il rimanente latte di cocco. Portare a ebollizione su fiamma moderata. Cuocere per 1 minuto, togliere dal fuoco e profumare con il Rum. Versare il composto in stampi da bavarese e fare raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore. Passare i lamponi allo spremi nettare-sugo. Velare ciascuno dei piatti con la purea di lamponi, sformare la bavarese e decorare con il cocco fresco grattugiato.