Ricetta tratta dal libro Non solo centrifughe di Franco Luise Fotografie di Francesca Moscheni Per 4 Persone Preparazione: 20' 250 g di purea di ananas fresco (circa ½ ananas) 200 g di latte di cocco 50 g di Rum 100 g di zucchero 4 g di agar agar in polvere Per la decorazione: 100 g di lamponi freschi 50 g di cocco fresco Passare l’ananas allo spremi nettare-sugo e raccogliere 250 g di purea in una piccola casseruola. Sciogliere la polvere di aga

C

Ricetta tratta dal libro L’ingrediente segreto - Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello Fotografie di Olivier Maupas         Per 4 persone Filetto 700 g di filetto di maiale 80 g di burro 200 ml di vino bianco 1 spicchio di aglio Rosmarino Sale e pepe Purea di prugne secche e spezie forti 15 g di zucchero semolato 60 ml di aceto di mele 300 g di prugne secche denocciolate e tritate 5 g di coriandolo in polvere 5 gr

Ricetta tratta dal libro Torte - 40 dessert eccezionali di Christophe Felder e Camille Lesecq Fotografie di Louis Tom Utensili anello di 18 cm di diametro e 4,5 cm di altezza anello di 16 cm di diametro e 1,5 cm di altezza Ingredienti per 1 torta per 8 persone 370 g di biscotto alla cannella 340 g di mousse al cioccolato 480 g di inserto alle mele 220 g di streusel alla cannella 1 mela per la decorazione Inserto alle mele 40 g di zucchero di cann

Ricetta di Andrea Alfieri dal libro "Cucina di montagna - Il Trentino" / Foto di Colin Dutton Per 4 persone 350 g di orzo perlato100 g di Trentingrana2 litri di brodo di pollo1 cipolla ramata250 ml di vino Müller-Thurgau1 mazzetto di erba cipollina 150 g di porcini freschi1 spicchio d’aglio in camicia1 rametto di rosmarino1 rametto di timoOlio extravergine di olivaSale e pepe 60 g di burro di malga50 g di aghi di pino mugo 300 ml di olio extraver

Ricetta di Paolo Donei da Cucina di Montagna - Il Trentino / Foto di Colin Dutton PER 4 PERSONE 5 cuova400 g di funghi porcini freschi300 g di formaggio Puzzone di Moena200 ml di panna fresca100 g di pasta sfoglia100 g di farina di mais per polenta100 g di farina 00100 ml di aceto di vino bianco100 ml di olio extravergine di oliva100 g di Speck100 g di foglie di spinaci1 spicchio di aglioErbe aromatiche (timo, rosmarino)Olio di oliva per la fritt

Ricetta di Stefano Masanti da La dispensa dello chef - Foto di Olivier Maupas Per 80 biscotti di circa 25 g ciascuno 500 g di burro di arachidi450 g di burro450 g di zucchero semolato50 g di latte fresco2 uova280 g di farina 0010 g di sale1 baccello di vaniglia10 g di lievito chimico100 g di cioccolato fondente tritato Nella planetaria munita con alla foglia, sbattere il burro di arachidi con il burro e lo zucchero semolato. Versare il latte, con

Ricetta e foto di Nil Sharma da L'Equazione del gusto Per 6 persone 240 ml di panna liquida400 g (1 barratolo) di latte evaporato400 g (1 barratolo) di latte condensato zuccherato1 cucchiaio di caffè solubile1/4 di cucchiaino di sale marino fino2 baccelli di cardamomo schiacciati2 bastoncini di cannella1 o 2 pezzi di anice stellato35 g di nocciole tostate (facoltativo) In una casseruola media unire la panna liquida, il latte evaporato, il latte c

Ricetta di Stefano Masanti dal libro Essiccare: Tecniche e ricette / Foto di Olivier Maupas Ingredienti per 4 persone 100 g di carote pelate e tagliate a tocchetti100 g di sedano rapa pelato e tagliato a tocchetti100 g di rape rosse pelate e tagliate a tocchetti100 g di zucca sbucciata e tagliata a tocchetti100 g di patate lavate e tagliate a tocchetti100 g di zucchine lavate e tagliate a tocchetti100 gi di scalogna interi sbucciati100 g di peper

Ricetta di Stefano Masanti da La dispensa dello chef - Foto di Olivier Maupas Per 4 persone Cappuccino di spugnole200 g di spugnole secche10.g di olio extravergine di oliva1 spicchio di aglio1 foglia di alloro3 cl di rum200 g di panna200 g di latte intero5 g si salePe Finitura100 g di lenticchie cotte300 ml di olio di semi200 g di bacon Cappuccino di spugnoleFar reidratare i funghi in acqua tiepida per almeno 30 minuti. In una padella, unire olio