Ricetta di Stefano Masanti dal libro Essiccare: Tecniche e ricette / Foto di Olivier Maupas

Ingredienti per 4 persone

100 g di carote pelate e tagliate a tocchetti
100 g di sedano rapa pelato e tagliato a tocchetti
100 g di rape rosse pelate e tagliate a tocchetti
100 g di zucca sbucciata e tagliata a tocchetti
100 g di patate lavate e tagliate a tocchetti
100 g di zucchine lavate e tagliate a tocchetti
100 gi di scalogna interi sbucciati
100 g di peperoni gialli tagliati a tocchetti
100 g di peperoni rossi tagliati a tocchetti
100 g di carciofi puliti e tagliati in quarti
150 ml di olio extravergine di oliva
Sale

150 g di yogurt bianco intero

Yogurt in polvere
Stendere lo yogurt su carta da forno in uno strato sottile e disidratare nell'essiccatore ventilato a 68 °C per 12 ore. Frullare fino a ottenere una polvere. Conservare in un contenitore a chiusura ermetica fino al momento dell'uso.

Verdure
Ungere bene una teglia da forno, disporre le verdure in un unico strato, irrorare con l'olio e condire con il sale. Trasferire nel forno ventilato preriscaldato a 200 °C e cuocere per 15 minuti. Estrarre le verdure dal forno e girarle su se stesse. Infornare nuovamente e continuare la cottura per altri 10-15 minuti.

Presentazione
Disporre le verdure calde in piccole cocotte, regolare eventualmente di sale. Cospargere con lo yogurt in polvere e servire subito.