Ricetta e foto di Nil Sharma da L'Equazione del gusto

Per 6 persone

240 ml di panna liquida
400 g (1 barratolo) di latte evaporato
400 g (1 barratolo) di latte condensato zuccherato
1 cucchiaio di caffè solubile
1/4 di cucchiaino di sale marino fino
2 baccelli di cardamomo schiacciati
2 bastoncini di cannella
1 o 2 pezzi di anice stellato
35 g di nocciole tostate (facoltativo)

In una casseruola media unire la panna liquida, il latte evaporato, il latte condensato, l'espresso in polvere, il sale, il cardamomo, la cannella e l'anice stellato e scaldare a fuoco medio-alto, finché l'espresso non sia sciolto e i liquidi si uniscano. Portare a bollore e rimuovere dal fuoco. Coprire con pellicola trasparente a contatto del composto per evitare che si formi la pellicola in superficie e lasciarlo in infusione per 1 ora a temperatura ambiente.
Rimuovere le spezie intere ed eliminarle. Versare il liquido in 6 ramekin o stampi per kulfi adatti al congelatore. Avvolgere le parti superiore con pellicola trasparente o coprire con coperchi per kulfi. Trasferire nel congelatore e far rassodare per almeno 6 ore, preferibilmente tutta la notte.

I kulfi possono essere serviti direttamente negli stampini. Se si utilizzano gli stampini per kulfi, far passare lo stampo di metallo sotto l'acqua corrente per alcuni secondi, capovolgerlo e picchiettare delicatamente per rilasciare i dolci.

Guarnire con le nocciole tostate.