Ricetta tratta dal libro Erbe fiori germogli & micro-ortaggi di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri Fotografie di Cristian Tam Per 4 persone “Fegato grasso” di avocado: 1 avocado 10 g di micro-ortaggi di dragoncello Vinaigrette ai lamponi: 30 ml di olio extravergine di oliva 5 ml di aceto di lamponi Sale Lamponi essiccati: 16 lamponi congelati Olio al dragoncello: 40 g di foglie di dragoncello 20 g di micro-ortaggi di dragoncello 50 ml di olio extravergine di oliva Cialde di pane: 1 baguette congelata Finitura: Dragoncello (Artemisia dracunculus) Lamponi freschi “Fegato grasso” di avocado: Pelare l’avocado, tagliarlo in due parti per il lungo e rimuovere il nocciolo. Affettarlo dello spessore di 1 cm. Rosolare in padella con poco burro da ambo i lati per 5 minuti aggiungendo in ultimo una manciata di micro-ortaggi di dragoncello. Una volta ben colorati lasciare le fettine al caldo per 5 minuti. Vinaigrette di lamponi: Emulsionare tutti gli ingredienti. Lamponi essiccati: Disporre i lamponi nell’essiccatore ventilato e asciugare per 8 ore a 50 °C. Olio al dragoncello: Frullare il dragoncello fresco e i micro-ortaggi di dragoncello nell’olio extravergine di oliva. Cialde di pane: Affettare la baguette congelata. Stendere le fette ottenute su una placca coperta con carta da forno e tostare in forno a 160 °C per 10 minuti. Presentazione: Disporre una fetta di baguette tostata nel piatto, sormontare con il “fegato grasso” di avocado, aggiungere i lamponi essiccati, quelli freschi tagliati a metà, l’olio di dragoncello e la vinaigrette ai lamponi. Terminare con i micro-ortaggi di dragoncello.