Ricetta tratta dal libro Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura di Franco Luise - Fotografie di Colin Dutton           Cottura a bassa temperatura Per 4 persone 4 cosce d’oca 1 kg circa di grasso d’oca o 1 litro di olio d’oliva extra vergine Un rametto di timo e di rosmarino Foglie di salvia 4 spicchi d’aglio 5 g pepe nero schiacciato 5 bacche di ginepro 10 g funghi secchi ammollati in acqua calda e strizzati Fior di

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Ricetta di Christophe Felder e Camille Lesecq dal libro "Torte - 40 dessert eccezionali" - Foto di Louis Tom UTENSILE Stampo a cuore di 20 x 17 cm e 4 cm di altezza Ingredienti per 1 torta per 10 persone 300 g di pasta sfoglia270 g di cremoso alla vaniglia490 g di crema Saint-Honoré Golosa100 g di confettura di lamponi300 g di fragoleLa scorza candita di 1 lime (non trattato) CREMOSO ALLA VANIGLIA2 g di gelatina in fogli6 cl (60 g) di latte inter

Ricetta tratta dal libro Vasocottura - Tecniche, consigli e ricette di Stefano Masanti e Stefano CiabarriFotografie di Olivier Maupas Per 4 porzioni1 vaso da 500 ml per la vellutata di asparati Vellutata di asparagi300 g di asparagi puliti e tagliati a tronchetti150 g di patate pelate e tagliate a cubettiAcquaSale Salsa allo zafferano100 g di brodo vegetale5 g di pistilli di zafferano50 g di panna liquidaSale Asparagi saltati2 asparagi affettati

Tratta dal libro La cucina dei fiori di Christine LegeretFoto di Christine Legeret 10 minuti di preparazione10 minuti di infusione7-8 minuti di cotturaPer 2 porzioni 12 steli di fiori di salvia ananas con le loro foglie8 fiori di aglio orsino1 litro di acqua1/4 gambo di lemongrass10 gamberi cotti4 mini rape rosa bioLa scorza di 1/2 limone bioIl succo di 1 lime2 pizzichi di semi di coriandolo1 pizzico di salePepe di mulinello1 piccolo peperoncino

Ricetta e foto di Rossella Venezia dal libro "All'ombra dei mandorli in fiore" Per 12 porzioni Preparazione - 10 minutiRiposo - 30 minutiCottura - 30-40 minuti 150 g di farina di grano saraceno120 g di okara di mandorle120 g di burro freddo a fiocchetti1 uovo + 1 tuorlo100 g di zucchero di canna in cristalliConfettura di fragole (un barattolo da 300 g circa) Preriscaldare il forno a 180 °C. Rivestire lo stampo di 24 cm di diametro con carta da fo

Ricetta di Christophe Felder & Camille Lesecq dal libro Torte: 40 dessert eccezionali / Foto Louis Tom UTENSILI Cornice quadrata di 18 cm di lato e 5 cm di altezza Cornice quadrata di 16 cm di lato  INGREDIENTI PER 1 TORTA PER 8 PERSONE 220 g di crema frangipane 330 g di prugne secche macerate 300 g di mousse sabayon al bergamotto 160 g di biscotto savoiardo 150 g di cioccolato bianco  PRUGNE SECCH

Ricetta di Christophe Felder & Camille Lesecq dal libro Torte - 40 dessert eccezionali - Foto di Louis Tom Ingredienti per 1 torta per 8 persone 300 G DI BISCOTTO SUCCÈS 260 G DI MOUSSE ALLO SCIROPPO DI ORZATA 300 G DI INSERTO AL RABARBARO 80 G DI RIPIENO ALLA BANANA INSERTO AL RABARBARO 250 G DI RABARBARO 60 G DI ZUCCHERO SEMOLATO 2 G DI GELATINA IN FOGLI ¼ DI BACCELLO DI VANIGLIA BISCOTTO SUCCÈS&