Ricetta tratta dal libro Vasocottura - Tecniche, consigli e ricette di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri
Fotografie di Olivier Maupas

Per 4 porzioni
1 vaso da 500 ml per la vellutata di asparati

Vellutata di asparagi
300 g di asparagi puliti e tagliati a tronchetti
150 g di patate pelate e tagliate a cubetti
Acqua
Sale

Salsa allo zafferano
100 g di brodo vegetale
5 g di pistilli di zafferano
50 g di panna liquida
Sale

Asparagi saltati
2 asparagi affettati sottilmente
10 g di olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Finitura
Curry in polvere della miscela preferita
Semi di girasole tostati

Vellutata di asparagi
Invasare le patate e gli asparagi, aggiungere sufficiente acqua per riempire il vaso.
Chiudere con il coperchio e cuocere a 92 °C per 1 ora.
Frullare e regolare di sale.

Salsa allo zafferano
Tostare in forno lo zafferano per 30 secondi.
Versare in una casseruola il brodo e la panna, portare a bollore e aggiungere lo zafferano.
Ridurre a consistenza densa e frullare. Regolare di sale.

Asparagi saltati
In una piccola padella antiaderente, scaldare l'olio, aggiungere gli asparagi e saltre per 3-4 minuti; salare e pepare.

Presentazione
Suddividere la vellutata di asparagi nei piatti, aggiungere gli asparagi saltati e decorare con la salsa di zafferano,
i semi di girasole tostati e il curry in polvere.

Conservazione
La vellutata può essere conservata per 3-4 giorni in frigorifero e fino a 6 mesi nel congelatore.