Ricetta tratta dal libro Una Torta per la domenica Testi e foto di Caroline Lebar           Pasta sablé “bretone” GUARNIZIONE 250 g di fragole-Ananas* 125 g di fragole lampone 250 g di fragole Gariguettes 125 g di more CREMA PASTICCIERA 25 cl di latte intero 70 g di zucchero semolato 3 tuorli 1 cucchiaino di farina 20 g di fecola di mais 1 cucchiaino d’aroma di mandorle amare (liquido) 5 g di burro Crostata per 8 persone Diametro dello stampo 26 cm * Conosciuto anche come pineberry questa fragola piccola presenta la polpa bianca e i semi rossi. Il suo profumo ricorda l’ananas.   Rivestite con la pasta (almeno 3 mm di spessore) uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Infornate a 180 °C per 30 minuti. La pasta deve essere cotta, dorata e ispessita; lasciate raffreddare. Preparate la crema pasticciera: in una casseruola, fate bollire il latte e aggiungete l’aroma di mandorle amare. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a sbianchire il composto. Aggiungete la farina e la fecola di mais, un cucchiaio alla volta. Quando la crema è ben liscia, versate lentamente il latte caldo e mescolate fi no ad ottenere un composto fluido e omogeneo. Riversate il tutto nella casseruola e continuate a mescolare fino ad addensare la crema. Fuori dal fuoco, aggiungete il burro e continuate a mescolare per 1 minuto circa. Stendete la crema pasticciera sul fondo della crostata formando uno strato liscio. Decorate con la frutta a vostro piacere. UN TRUCCO Ho avuto la fortuna di imbattermi in questi straordinari frutti nel corso di una visita al mio fruttivendolo di fiducia; se non avete sotto mano questi frutti di bosco davvero particolari, sostituiteli con lamponi, fragole di bosco e altre bacche a vostra scelta.