Ricetta tratta dal libro Torte magiche di Christelle Huet-Gomez Fotografie di Valéry Guédes           Per 8 persone Preparazione: 30 minuti Cottura: 10 + 55 minuti Riposo: 2 ore Mele caramellate: 3 mele 30 g di zucchero semolato 20 g di burro leggermente salato Torta: 4 uova 120 g di zucchero semolato 125 g di burro 1 cucchiaio d’estratto di vaniglia liquido 115 g di farina 00 50 cl di latte a temperatura ambiente 1 pizzico di sale Stampo rotondo di 24 cm di diametro, in silicone oppure foderato con carta da forno Per fare le mele caramellate, lavate e sbucciate le mele. Tagliatele a piccoli pezzi e ponetele in un tegame con lo zucchero. Fate cuocere le mele fino a caramellarle, poi aggiungete il burro leggermente salato. Mescolate, quindi mettete da parte. Preriscaldate il forno a 150 °C. Separate gli albumi dai tuorli. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a sbianchire il composto. Fate fondere il burro e incorporatelo al preparato assieme all’estratto di vaniglia liquido. Aggiungete poi la farina e il sale. Sbattete per qualche minuto, poi versate il latte poco alla volta, sempre sbattendo. Montate gli albumi a neve e, con l’aiuto di una frusta, incorporateli al preparato. Disponete i pezzi di mela sul fondo dello stampo, quindi versate il preparato nello stampo, precedentemente imburrato. Lisciate con la lama di un coltello e infornate per 55 minuti. Appena sfornato, il dolce sarà leggermente molle. Prima di sformarlo, lasciatelo in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che si rapprenda. Il trucco in più Decorate la torta con fettine sottilissime di mele o mele disidratate e con una salsa al caramello.