Ricetta tratta dal libro Di zucca in zucca di Igles Corelli Fotografie di Claudia Castaldi           Per 4 persone Preparazione: 1 ora circa Cottura: 1 ora e 5 minuti 600 g di zucca violina 500 g di patate di Avezzano o patate rosse 250 g di ricotta di pecora 1 dl di panna fresca 50 g di burro 2 uova 2 cucchiai di formaggio Emmentaler 1 cucchiaio di semi di sesamo Sale e pepe Preparare il pasticcio Sbucciare e tagliare le patate a pezzi grossolani e lessare in acqua per circa 20 minuti. Scolare, raffreddare e mettere da parte. Pulire la zucca privandola dei semi, dei filamenti e della scorza. Tagliare a dadini la polpa della zucca e farla cuocere a vapore per circa 15 minuti. Setacciare la ricotta e lavorarla fino a renderla cremosa. Incorporare nella ricotta i 2 tuorli, uno alla volta, e la panna. Lavorare il composto con una frusta in modo da renderlo soffice e spumoso. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere l’Emmentaler grattugiato, i dadini di zucca, le patate schiacciate con la forchetta e amalgamare bene. Montare a neve gli albumi e aggiungerli al composto avendo l’accortezza di mescolare dal basso verso l’alto per evitare che si smonti. Cuocere il pasticcio Imburrare dei ramequin monoporzione, versare il composto, cospargere con i semi di sesamo e mettere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti.