Ricetta di Ernst Knam dal libro Viva le torte dolci e salate Fotografie di Claudia Castaldi           Per 6 - 8 persone Preparazione: 30 minuti Cottura: 40 minuti in uno stampo da ø 22 - 24 cm, 30 minuti per le monoporzioni 300 g di pasta brisée 300 g di gamberi 200 g di pomodori ramati 50 g di cipolle di Tropea 50 ml di brodo vegetale 30 g di zenzero fresco grattugiato 25 g di farina 0 10 g di olio extravergine d’oliva 10 g di burro 1 tuorlo per spennellare Sale e pepe Preparare il ripieno Sgusciare i gamberi, eliminare il filo intestinale e tagliarli per il lungo a julienne. Affettare finemente la cipolla, rosolarla nell’olio extravergine d’oliva e il burro ed unire i gamberi. Tuffare i pomodori in acqua bollente per qualche secondo, pelarli, eliminare i semi e tagliarli a dadini. Unire i pomodori ai gamberi e cuocere per almeno 10 minuti legando il tutto con la farina e il brodo vegetale (la quantità necessaria di questi ultimi due ingredienti può variare leggermente in base al contenuto idrico delle verdure). Aggiungere lo zenzero grattugiato, regolare di sale e pepe e fare raffreddare. Assemblare la torta Imburrare lo stampo rotondo o i 6 stampi monoporzione da . 8 - 10 cm. Tirare due dischi di pasta brisée a uno spessore di 2 mm di cui uno un Po’ più grande per foderare il fondo e poterlo poi rimboccare. (Per stampi monoporzione sarà necessario ritagliare i 12 dischi di pasta utilizzando gli stampi stessi come guida). Riempire lo stampo preparato (o gli stampi) con il composto, spennellare il bordo in eccesso con il tuorlo e chiudere con il secondo disco di pasta. Con un coltello affilato, fare un foro centrale per far uscire il vapore. Spennellare nuovamente con il tuorlo diluito con un po’ d’acqua e cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 40 minuti lo stampo grande e circa 30 minuti quelli monoporzione. Controllare la cottura: la torta sarà pronta quando la lama di un coltello infilata nel punto centrale ne uscirà pulita.