Ricetta tratta dal libro Torte magiche di Christelle Huet-Gomez Fotografie di Valérie Guédes           Per 8 persone Preparazione: 40 minuti Cottura: 35 + 55 minuti Rabarbaro cremoso 400 g di rabarbaro 80 g di zucchero integrale 3 cl d’acqua Crostata 1 confezione di pasta frolla 1 baccello di vaniglia 30 cl di latte 3 uova 90 g di zucchero semolato 35 g di miele 90 g di burro 80 g di farina 00 30 g di mandorle in polvere 1 pizzico di sale Guarnizione 275 g di crema chantilly 200 g di fragole Stampo per crostata rettangolare, 11 x 35 cm   Lavate e pulite il rabarbaro. Tagliatelo in piccoli tronchetti, che porrete in una casseruola assieme allo zucchero integrale e all’acqua. Fate cuocere a fuoco lento fino a quando l’acqua si è completamente evaporata e il rabarbaro diventa cremoso. Preriscaldate il forno a 180 °C. Rivestite lo stampo per crostata con la pasta frolla e fate cuocere in bianco per 15 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 150 °C. Tagliate in due il baccello di vaniglia e toglietene i semini con la lama di un coltello. Fate scaldare il latte con i semi di vaniglia e il baccello aperto in modo da lasciarlo in infusione. Mettete da parte. Separate gli albumi dai tuorli. Sbattete i tuorli con lo zucchero e il miele fino a sbianchire il composto. Fate fondere il burro e incorporatelo al preparato. Aggiungete poi la farina e il sale. Versate poco alla volta il latte alla vaniglia, dal quale avrete prima tolto il baccello di vaniglia. Si deve ottenere un impasto omogeneo. Montate gli albumi a neve e, con l’aiuto di una frusta, incorporateli al preparato. Cospargere il fondo della crostata con le mandorle in polvere. Disponetevi sopra il rabarbaro a pezzetti, quindi versateci sopra l'impasto. Lisciate con la lama di un coltello e infornate per 55 minuti. Lasciate raffreddare. Versate la crema chantilly sulla crostata e guarnire con pezzetti di fragola. Servite fredda!