Ricetta tratta dal libro Finger food in festa di Dennis Buosi Fotografie di Francesca Moscheni           Preparazione: 30 minuti / Riposo: 14 ore Per 10 monoporzioni 30 alici fresche Aceto di vino bianco Olio extravergine di oliva Sale 1 mazzetto di misticanze orientali o germogli assortiti Scorza grattugiata di un’arancia non trattata Rimuovere le teste e le code delle alici; eviscerarle e sfilettarle. Sciacquare i filetti sotto acqua fredda corrente, asciugarli su carta da cucina e disporli in un unico strato in un contenitore di vetro o ceramica. Salare e coprire con aceto di vino bianco e lasciare marinare per circa 2 ore. Togliere le alici dal bagno di aceto, asciugarle e disporle (sempre in un unico strato) in un contenitore pulito di vetro o ceramica e coprire con olio extravergine di oliva. Tenere al fresco e servire dopo 12 ore dalla preparazione su un letto di germogli assortiti o sulle misticanze orientali. Guarnire con scorze grattugiate di arance.