Ricetta tratta dal libro Torte vegane Testi e fotografie di Audrey Fitzjohn             Per 8 persone Preparazione 45 minuti Ammollo 12 ore Refrigerazione 4 ore 550 g di carote grattugiate 120 g + 60 g di noci 140 g di datteri La scorza di 1 arancia 1 pizzico di cannella 1 pizzico di zenzero 80 g di noce di cocco grattugiata Glassa 300 g di noci d’anacardo, lasciate in ammollo 12 ore 180 ml di crema di cocco Il succo di 1 arancia 140 ml d’olio di cocco, fuso 60 ml di miele liquido Guarnizione Noci, semi di zucca, pinoli, scorze d’arancia Stampo rotondo a cerniera da 20 cm   Mixare nel robot gli ingredienti della glassa fino ad ottenere un composto liscio. Conservare a parte in frigorifero. Preparare la torta mixando nel robot le carote grattugiate, 120 g di noci e i datteri. Aggiungere poi la noce di cocco, la cannella, lo zenzero e le scorze d’arancia, quindi mixare di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo. Con la spatola incorporare nell’impasto 60 g di noci frantumate. Rivestire gli stampi con carta forno. Dividere l’impasto in due parti e riempire ciascun stampo con la metà dello stesso. Versare uno strato di glassa sopra ogni torta poi conservare a parte in frigorifero per 4 ore circa, fino a quando la crema si sia ben rappresa. Al momento di servire, sformare le torte e impilarle una sull’altra. Decorare con noci, semi di zucca, pinoli e scorze d’arancia.