Ricetta tratta dal libro Crostate rustiche di Émilie Franzo Fotografie di Émilie Guelpa             Preparazione 20 minuti Refrigerazione 30 minuti Cottura 35 minuti Per 6-8 persone 1 pasta frolla 375 g di lamponi 1 manciata di pistacchi 1 tuorlo e zucchero di canna scuro per la doratura Crema di pistacchio 100 g di pistacchi non salati 100 g di burro 100 g di zucchero a velo 2 uova 1 cucchiaino di Maizena^® Preparare la crema di pistacchio. Ridurre i pistacchi in polvere con l’aiuto di un robot. Incorporare il burro tagliato a pezzetti e lo zucchero a velo. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire le uova una ad una, quindi la Maizena^®. Mescolare bene e conservare in frigorifero per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 180 °C. Stendere la pasta su un foglio di carta da forno. Versare la crema di pistacchio lasciando un bordo di circa 4 cm. Disporre i lamponi, quindi ripiegare la pasta sopra la frutta. Sbattere il tuorlo, spennellare il bordo della crostata con l’aiuto di un pennello e spolverizzare con lo zucchero di canna. Trasferire la crostata (insieme alla carta) su una placca da forno e infornare per 35 minuti. Tritare i pistacchi grossolanamente e cospargerli sulla torta. Degustare fredda.