Ricetta tratta dal libro Torte da Maestro di Mich Turner Fotografie di Malou Burger           Per la torta: • 200 g di burro non salato, più altro per imburrare lo stampo • 85 g di cacao in polvere • 140 g di farina autolievitante • 200 g di zucchero di canna chiaro extrafine • 4 uova, leggermente sbattute • 2 cucchiai di latte Per la farcitura e la decorazione: • 1 quantità di glassa al formaggio fresco al caffè (vedi sotto) • ricci di cioccolato realizzati con 50 g di cioccolato fondente (vedi sotto) • cottura: forno ventilato 160 °C; forno tradizionale 180 °C 1. Preriscaldare il forno. Imburrare e foderare con carta forno due stampi tondi (Ø 20 cm), oppure usare stampi antiaderenti. Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Porre tutti gli ingredienti in una terrina capiente perfettamente pulita e sbattere per 8-10 minuti con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto leggero e aerato. 2. Suddividere il composto tra i due stampi e cuocere per 20-25 minuti, fino a quando la torta si stacca dai bordi ed è elastica al tocco o fino a quando uno stecchino inserito al centro della torta non esca pulito. Lasciare raffreddare negli stampi per qualche minuto e sformare sopra una griglia per finire di raffreddare. 3. Ricoprire una torta con metà della glassa al caffè e collocarvi sopra l’altra torta. Stendere il resto della glassa sulla superficie della torta e decorare con i riccioli di cioccolato. *CONSERVAZIONE Una volta decorata con la glassa, la torta deve essere consumata in giornata. Glassa al formaggio fresco al caffè occorrente per ricetta base: • 500 g di mascarpone • 85 g di zucchero di canna chiaro aggiungere: • 3 cucchiai di caffè solubile Sbattere insieme il mascarpone e lo zucchero fino ad ottenere un composto leggero e vaporoso. Sciogliere il caffè solubile in 3 cucchiai di acqua bollente. Raffreddare, aggiungere a 1 quantità della ricetta di base (sopra). Amalgamare bene. Scaglie di cioccolato occorrente: • una barretta di cioccolato a temperatura ambiente 1. Tenere con una mano la barretta di cioccolato e con l’altra un pelapatate, quindi con un movimento attento ma deciso far scorrere il pelapatate per tutta la lunghezza del bordo della barra di cioccolato. 2. Le scaglie di cioccolato cadranno sul piano di lavoro. Raccoglierle delicatamente con una spatola e metterle da parte in una terrina. *CONSIGLIO Il cioccolato deve essere a temperatura ambiente perché il pelapatate possa scorrere facilmente. Infatti, se il cioccolato è troppo freddo diventa friabile e non permette di ottenere delle belle scaglie.