Ricetta tratta dal libro Nobu oggi di Nobu Matsuhisa Fotografie di Eiichi Takahashi         per 2 persone olio vegetale per friggere 1 granchio dal guscio molle fecola di maranta 2 capesante 10 gamberetti ½ peperone rosso 2 funghi shiiitake 20 g di porro 1 grande foglia di shiso un po' di salsa di soia un pò di sakè un pò di sale marino 1 foglio di pasta per involtini primavera udo aceto balsamico tradizionale di Modena valerianella MAIONESE AL WASABI 120 g di maionese 25 g di pasta wasabi 1 Scaldare l'olio a 180° C. Infarinare il granchio con la fecola di maranta e friggere nell'olio bollente per 4-5 minuti. Scolare bene e dividere in 4 pezzi. 2 Sminuzzare finemente le capesante e i gamberetti insieme. Tagliare a striscioline il peperone rosso, ammollarlo nell'acqua e poi asciugarlo. 3 Spezzettare funghi e porro e friggerli senza infarinatura. Una volta croccanti, scolarli bene. 4  In una ciotola riunire i gamberetti, il peperone, i funghi e il porro. Aggiungere la salsa di soia, il sakè, il sale marino e mescolare bene. 5  Stendere la foglia di shiso sul foglio di pasta per involtini primavera e distribuire il composto di gamberetti e verdure in modo uniforme. Aggiungere i pezzetti di granchio e arrotolare la pasta procedendo in avanti, sigillando bene le estremità dell'involtino per non far fuoriuscire il ripieno. 6  Scaldare di nuovo l'olio a 180°C e friggere l'involtino per 3-4 minuti. Scolare. 7  Preparare la maionese al wasabi mescolando i due ingredienti. 8  Sistemare i riccioli di udo al centro di un piatto da portata. Tagliare l'involtino a bocconcini e sistemarli verticalmente su una base di maionese al wasabi. Intervallare i bocconcini con l'aceto balsamico. Decorare al centro dei riccioli di udo con un ciuffetto di valerianella.   NOTA DI NOBU Porre attenzione ai tempi di frittura dell'involtino: scolarlo quando assume un colore dorato scuro.