Ricetta tratta dal libro Erbe fiori germogli & micro-ortaggi di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri  - Fotografie di Cristian Tam           Per 4 persone Ricotta di pecora 200 g di ricotta di pecora 20 ml di latte di pecora 5 g di sale Pepe di Sarawak Un pizzico di cardamomo in polvere Erbe, micro-ortaggi e fiori 10 g di foglie di portulaca 10 g di origano fresco 10 g di mizuna 10 g di micro-ortaggi di lattuga 10 g di micro-ortaggi di radicchio rosso 10 g di micro-ortaggi di cetriolo Fiori eduli misti a piacere Emulsione di olio extravergine di oliva e salsa di soia Finitura Shiso purple, Sakura cress^®, Bean blossom, YKA Leaves^®, Cornabria blossom^®, Kikuna Leaves^®, Vene cress, Apple blossom, Floregano^®, Paztizz Tops^®, Brocco cress^®, Atsina cress^®   Ricotta di pecora Disporre la ricotta in una terrina, aggiungere il latte di pecora e mantecare. Regolare di sale e pepe e terminare con un pizzico di cardamomo. Trasferire la ricotta aromatizzata in una tasca da pasticcere. Presentazione Con la tasca da pasticcere disporre dei mucchietti di crema di ricotta nel piatto, decorare con le erbe e i micro-ortaggi. Aggiungere i petali dei fiori e terminare con un filo di emulsione di olio e soia.