Ricetta tratta dal libro Pane & Co di Maria Castellano Fotografie di Stefano Scatà             Per 8 persone Preparazione: 45 minuti Cottura: 30 minuti 1 kg di mele renette 250 g di mascarpone 250 g di ricotta di mucca 200 g di pangrattato 150 g di burro 50 g di Corn Flakes^® 50 g + 30 g + 30 g di zucchero semolato 50 g di acqua 10 g di cannella in polvere 3 frutti di anice stellato 1 stecca di cannella 1 cucchiaio di succo di limone La scorza grattugiata di ½ limone non trattato   In una padella antiaderente dorare il pangrattato con il burro, i Corn Flakes^® , 50 g di zucchero e la cannella in polvere. Tenere da parte. Pelare e detorsolare le mele, tagliarle a fette sottili e disporle in una pentola con l’acqua, 30 g di zucchero, i frutti di anice stellato e la stecca di cannella. Cuocere per 30 minuti fino a quando le mele risulteranno morbide e passarle al passaverdura dopo aver eliminato le spezie. Mettere da parte. In una terrina, amalgamare il mascarpone con la ricotta setacciata, i restanti 30 g di zucchero, il succo e la scorza del limone grattugiata e tenere da parte. In una tortiera da Ø 18 cm, versare il composto di pangrattato formando uno strato dello spessore di 1 cm, coprire con la crema di mascarpone e uno strato di purea di mele, proseguire ancora con uno strato di pangrattato e terminare con la purea di mele. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.