Ricetta tratta dal libro Una torta per la domenica volume 2 Fotografie e testi di Caroline Lebar           Pasta brisée Guarnizione 25 asparagi verdi 3 uova 15 cl di panna liquida 250 g di ricotta 100 g di Parmigiano 10 fette molto sottili di lardo affumicato Sale, pepe di mulinello Torta per 8 persone Diametro dello stampo 26 cm   Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo da crostata, foderate con la pasta dello spessore di almeno 3 mm. Infornate da 10 a 15 minuti, la pasta deve essere appena dorata. Pulite gli asparagi e fateli cuocere al vapore per 6-7 minuti, poi lasciate raffreddare. Versate in un recipiente la panna liquida, le uova, 80 g di Parmigiano e la ricotta. Sbattete fino ad ottenere una crema liquida vellutata, aggiustate di sale e pepe a piacere. Quando la pasta è cotta, versate questo composto sul fondo della crostata e sovrapponete gli asparagi, conservandone a parte una decina per la finitura. Infornate per 25 minuti a 180 °C. Nel frattempo, preparate gli asparagi restanti e avvolgete ciascuno di essi nel lardo affumicato. Guarnite la torta regolando la lunghezza degli asparagi in modo da decorare armoniosamente la superficie. Infornate per altri 15 minuti a 180 °C. Grattugiate il Parmigiano restante. Rivestite la placca con un foglio di carta forno, formate con un cucchiaio grande dei mucchietti di Parmigiano distanziati, pepate e infornate per 5 minuti circa. Quando le chip di formaggio si sono formate e dorate, togliete dal forno e lasciate raffreddare. Frantumate le chip e distribuitele sulla torta. Servite tiepida.   Un trucco Attenzione, il lardo affumicato durante la cottura si restringe, occorre dunque prevedere delle fette piuttosto grandi per avvolgervi gli asparagi.