Ricetta tratta dal libro Muffin originali e autentici di Marc Grossman Fotografie di Akiko Ida             Cottura: 20 - 25 minuti Per 12 muffin Ingredienti secchi: 240 g di farina bianca o semi-integrale 75 g di piccoli fiocchi d'avena 3 cucchiaini di lievito chimico 55 g di zucchero di canna 75 g di datteri secchi* 40 g di noce pecan 2 cucchiai di cannella in polvere 1 cucchiaino di sale *75 g corrispondono alla quantità di datteri secchi con i loro noccioli. I datteri snocciolati e reidratati avranno più o meno lo stesso peso. Ingredienti liquidi: 190 g di yogurt, preferibilmente greco 115 ml di olio di girasole 75 ml di latte di cocco 60 g di miele, preferibilmente di acacia 3 uova 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 225 g di banana   Preriscaldate il forno a 180 °C. Immergerete i datteri in acqua bollente per circa 10 minuti. Mescolate insieme tutti gli ingredienti secchi, salvo i datteri, e mettete da parte un po' di zucchero di canna per spolverizzare la superficie dei muffin. Mescolate insieme tutti gli ingredienti liquidi salvo la banana. Sgocciolate i datteri, snocciolateli e tagliateli finemente. Schiacciate la banana con l'aiuto di una forchetta. Incorporate la banana e i datteri alla preparazione di ingredienti liquidi. Mescolate insieme le due preparazioni senza lavorare troppo la pasta. Suddividete la pasta negli stampi da muffin. Potete riempirli fino all'orlo. Fate cuocere i muffin per 20-25 minuti fino a quando saranno gonfi, morbidi e ben dorati. Verificate la cottura infilando uno stecchino di legno nel centro dei muffin: saranno cotti quando uscirà pulito.